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平菇簡(jiǎn)易保鮮工藝

作者:臨沂信邦生物科技有限公司2022-04-25 16:59:41tags: 平菇

    在一般條件下平菇難于貯藏,貨架期短,采摘2天后的平菇,因失水鮮度大降,菇面轉黃,出現異味。每逢出菇盛期,大量鮮菇集中上市,致使菇價(jià)大落;另一方面,在出菇淡季和遠離菇區的城市,又因菇源少,無(wú)貨可售。為此,現簡(jiǎn)介平菇貯藏保鮮的研究。

食用菌 (15).jpg

    方法:采收八成成熟的平菇,剔除病、蟲(chóng)、損后菇,置潔凈、陰涼通風(fēng)處,用排風(fēng)扇進(jìn)行1-1.5天風(fēng)冷預處理,然后小心裝入外套PE(厚度為 40-60% 26mu;m)的塑料筐內,每筐裝7.5千克左右,在菇面上放2張干凈折疊衛生紙,紙面上放一包(用通氣良好的肩襯紙包裝)重約40克的保鮮劑,蓋好塑料筐蓋,立即運進(jìn)預先經(jīng)過(guò)24小時(shí)預冷的冷庫降溫;當庫溫降至5℃以下,用真空泵對PE抽氣減壓至PE緊緊壓附塑料筐為止;扎緊袋口,謹防空氣漏入,碼垛;再將溫度降至1℃%26plusmn;0.5℃進(jìn)行恒溫貯藏。


    貯藏出庫前3天,應對冷庫進(jìn)行和緩升溫(從1℃升至10℃,若在本地銷(xiāo)售,溫度應從1℃升至常溫)處理,發(fā)運前卸去PE和保鮮劑,用冷藏車(chē)(車(chē)箱內溫度控制在8-12℃)運到銷(xiāo)地;實(shí)踐證明平菇采用出庫前的預升溫措施和塑料筐藏放,可克服平菇出庫后,菇體嚴重結露現象。